Микроорганизмы:

Простейшие организмы: виды и функции

News image

Простейшие организмы – это группы одноклеточных организмов, которые могут создавать многоклеточные колонии. Описанных ви...

Найдены микроорганизмы, обладающие противоопухолевыми свойствами

News image

Что мы знаем о влиянии микроорганизмов? Ранее неизвестные науке мельчайшие существа, которые обладают биологической ...

Основы вирусологии:

ОСНОВЫ ВИРУСОЛОГИИ. Общие понятия о вирусах

Вирусология — одна из основных биологических наук. Занимается изучением вирусов. Вирусы — это организмы, не способные ...

Саннтарно-бактериологический контроль методом исследования смывов

  Отбор проб и доставка в лабораторию В практике текущего санитарного надзора за объектами общественного питания, торг...

Клещевой энцефалит

Переносчики — клещи Ixodes persulcatus и Ixodes ricinus. Резервуарами и переносчиками инфекции в природе являются и...

Авторизация





Грибки, без которых не было бы Нового года

грибки, без которых не было бы нового года

Мы привыкли считать грибки неизбежным злом, источником инфекций и других неприятных явлений, таких как плесень на хлебе; однако оказывается, что и грибки могут приносить немало пользы. Ниже мы расскажем о грибках, без которых не было бы привычного нам Нового года.

Шоколад

Превращение горьких какао-бобов в восхитительные шоколадные сладости не обходится без так называемой «ферментации» с участием грибков Candida krusei и Geotrichum. Кроме того, в выживании какао-деревьев немалую роль играет симбиоз с микоризальными грибками Acaulospora scrobiculata и др.

Хлеб и сдоба

Поскольку корни хлебопекарного ремесла теряются в глубине веков, важная роль грибков Saccharomyces cerevisiae, называемых также хлебопекарными дрожжами, как в истории кулинарии, так и в истории человечества не подлежит сомнению. Выделение диоксида углерода, сопровождающее жизнедеятельность данных грибков, приводит к «подъёму» теста. Нельзя также не упомянуть аскомицет Ashbya gossypii, с жизнедеятельностью которого связано образование витамина B2 в муке.

Алкогольные напитки

Применение пивных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) не ограничивается приготовлением хлебобулочных изделий. Процесс анаэробной ферментации с участием данных грибков используется при производстве вина, шампанского, пива и других алкогольных напитков.

А приготовление сакэ, помимо Saccharomyces cerevisiae, не обходится без грибков Aspergillus oryzae (превращают рисовый крахмал в сахара), а также Lactobacillus sake и других лактобактерий.

Съедобные грибы

Какой новогодний стол обходится без блюд из грибов! Грибы относятся к разряду деликатесов, они вкусны и полезны, содержат белки и витамины группы В в больших количествах, а также различные минеральные элементы.

Сыр

Как вы, вероятно, знаете, в производстве большинства сыров используются ферменты определённых бактерий, створаживающие молоко. Полученные хлопья спрессовываются в куски сыра, которые затем подвергаются «созреванию». В процессе приготовления некоторых деликатесных сыров, таких как рокфор, бри, камамбер используются грибки. При производстве сыров с так называемой «голубой плесенью» (рокфор, горгонзола и стилтон) используют Penicillium roquefortii, споруляция которых и вызывает характерное окрашивание. Белый налёт на поверхности бри и камамбера представляет собой мицелий Penicillium camembertii.

Соевый соус

Если вы являетесь поклонником восточной кухни, даже Новый год не заставит вас отказаться от соевого соуса. Настоящий соевый соус подвергается в процессе приготовления трёхступенчатой ферментации при участии грибков Aspergillus oryzae и Zygosaccharomyces rouxii, а также бактерий Pediococcus halophilus.

Газированные напитки

Ни один праздник не обходится без газированных напитков. Лимонная кислота, использующаяся в их приготовлении, производится при участии грибка Aspergillus niger.

Лекарственные препараты

Поскольку в Новогодние праздники никто не хочет болеть, нельзя не вспомнить про огромное количество лекарственных препаратов, в производстве которых используются грибки.

Так, в производстве антибиотиков группы пенициллина принимают участие грибки Penicillium chrysogenum и родственные им виды, цефалоспоринов — Cephalosporium acremonium, гризеофульвина— Penicillium griseofulvum. В производстве глюкокортикоидов кортизона и преднизона— грибки Rhizopus nigricans. Ловастатин (препарат, снижающий уровень холестерина) продуцируется грибками Aspergillus terreus, другой препарат данной группы, мевастатин — грибками Hypomyces, Paecilomyces и Trichoderma, циклоспорин — грибками Cordyceps subsessilis.

Многие грибы, такие как Lentinula edodes (шитаки), Grifola frondosa («гриб-баран»), Ganoderma lucidum и Cordyceps sinensis используются в средствах нетрадиционной восточной медицины.

Новогодняя ёлка

И, конечно, ни один Новый год не обходится без ёлки и, следовательно, без грибков. Во-первых, большинство растений (до 90%) живут в симбиозе с грибками, формирующими микоризы в области их корней. Грибки получают от растений углеводы, образующиеся в процессе фотосинтеза, в свою очередь, обеспечивая повышение адсорбции корнями воды и минеральных веществ. Отсутствие грибков-симбионтов приводит к столь выраженному нарушению роста деревьев, что и десятилетнее дерево может не превышать 1 метра в высоту. Большинство хвойных деревьев (ель, сосна, пихта и др.) живут в симбиозе с эктомикоризальными грибами Basidiomycota и Ascomycota, хорошо известным по характерным наростам на поверхности стволов. Ряд других вечнозелёных деревьев (можжевельник, кипарис) — с эндомикоризальными грибками Zygomycota, поэтому на их стволах вы никогда не увидите наростов.

Таким образом, важная роль грибков в процессе встречи Нового года не подлежит сомнению.




Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Микроорганизмы и человек:

Разочарование антибиотиками

Увеличение количества химиотерапевтических средств и все более широкое внедрение химиотерапии привело к неко­торым раз...

От младенчества до старости

Несмотря на то что видовой состав микроорганизмов кишечника достаточно однообразен, количественное соотношение предста...

Причина тифа

Еще одним примером инфекционного заболевания, не имеюще­го бактериальной природы, является брюшной тиф. Это заболе­ван...

Иммунитет:

Уникальный препарат Трансфер фактор

Препарат Трансфер фактор является, поистине, лучшим иммуностимулятором, который был разработан за последние десятилети...

Распространение вакцинации

После того как был найден способ предупреждения оспы - вакцина­ция - распространился по Европе со сверхъестественной б...

Новое слово в медицине

Природа большинства заболеваний носит иммунный характер. Это связано с тем, что именно защитная функция организма являет...