Микроорганизмы:

Митохондрии прокариот

News image

Митохондрии – это источник энергии клеток. Митохондрии можно сравнить с «батарейками», которые расположены в цитоплазме ...

Надцарство прокариоты

News image

Рассмотрим простейшие одноклеточные доядерные организмы под названием прокариоты или, как их называют по-простому, бакте...

Основы вирусологии:

Основы медицинской паразитологии. Паразитология

Наука, изучающая паразитов и вызываемые ими заболевания, называется медицинской паразитологией. Организмы, живущие за ...

Исследование консервов

Бактериологическое исследование готовых консервов проводится по ГОСТ 30425—97. Консервы. Метод определения промышленно...

Дезинфекция и стерилизация

Хирургические инструменты, соприкасающиеся с кровью, гноем и другими биологическими жидкостями больного, должны быть о...

Авторизация





Грибки, без которых не было бы Нового года

грибки, без которых не было бы нового года

Мы привыкли считать грибки неизбежным злом, источником инфекций и других неприятных явлений, таких как плесень на хлебе; однако оказывается, что и грибки могут приносить немало пользы. Ниже мы расскажем о грибках, без которых не было бы привычного нам Нового года.

Шоколад

Превращение горьких какао-бобов в восхитительные шоколадные сладости не обходится без так называемой «ферментации» с участием грибков Candida krusei и Geotrichum. Кроме того, в выживании какао-деревьев немалую роль играет симбиоз с микоризальными грибками Acaulospora scrobiculata и др.

Хлеб и сдоба

Поскольку корни хлебопекарного ремесла теряются в глубине веков, важная роль грибков Saccharomyces cerevisiae, называемых также хлебопекарными дрожжами, как в истории кулинарии, так и в истории человечества не подлежит сомнению. Выделение диоксида углерода, сопровождающее жизнедеятельность данных грибков, приводит к «подъёму» теста. Нельзя также не упомянуть аскомицет Ashbya gossypii, с жизнедеятельностью которого связано образование витамина B2 в муке.

Алкогольные напитки

Применение пивных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) не ограничивается приготовлением хлебобулочных изделий. Процесс анаэробной ферментации с участием данных грибков используется при производстве вина, шампанского, пива и других алкогольных напитков.

А приготовление сакэ, помимо Saccharomyces cerevisiae, не обходится без грибков Aspergillus oryzae (превращают рисовый крахмал в сахара), а также Lactobacillus sake и других лактобактерий.

Съедобные грибы

Какой новогодний стол обходится без блюд из грибов! Грибы относятся к разряду деликатесов, они вкусны и полезны, содержат белки и витамины группы В в больших количествах, а также различные минеральные элементы.

Сыр

Как вы, вероятно, знаете, в производстве большинства сыров используются ферменты определённых бактерий, створаживающие молоко. Полученные хлопья спрессовываются в куски сыра, которые затем подвергаются «созреванию». В процессе приготовления некоторых деликатесных сыров, таких как рокфор, бри, камамбер используются грибки. При производстве сыров с так называемой «голубой плесенью» (рокфор, горгонзола и стилтон) используют Penicillium roquefortii, споруляция которых и вызывает характерное окрашивание. Белый налёт на поверхности бри и камамбера представляет собой мицелий Penicillium camembertii.

Соевый соус

Если вы являетесь поклонником восточной кухни, даже Новый год не заставит вас отказаться от соевого соуса. Настоящий соевый соус подвергается в процессе приготовления трёхступенчатой ферментации при участии грибков Aspergillus oryzae и Zygosaccharomyces rouxii, а также бактерий Pediococcus halophilus.

Газированные напитки

Ни один праздник не обходится без газированных напитков. Лимонная кислота, использующаяся в их приготовлении, производится при участии грибка Aspergillus niger.

Лекарственные препараты

Поскольку в Новогодние праздники никто не хочет болеть, нельзя не вспомнить про огромное количество лекарственных препаратов, в производстве которых используются грибки.

Так, в производстве антибиотиков группы пенициллина принимают участие грибки Penicillium chrysogenum и родственные им виды, цефалоспоринов — Cephalosporium acremonium, гризеофульвина— Penicillium griseofulvum. В производстве глюкокортикоидов кортизона и преднизона— грибки Rhizopus nigricans. Ловастатин (препарат, снижающий уровень холестерина) продуцируется грибками Aspergillus terreus, другой препарат данной группы, мевастатин — грибками Hypomyces, Paecilomyces и Trichoderma, циклоспорин — грибками Cordyceps subsessilis.

Многие грибы, такие как Lentinula edodes (шитаки), Grifola frondosa («гриб-баран»), Ganoderma lucidum и Cordyceps sinensis используются в средствах нетрадиционной восточной медицины.

Новогодняя ёлка

И, конечно, ни один Новый год не обходится без ёлки и, следовательно, без грибков. Во-первых, большинство растений (до 90%) живут в симбиозе с грибками, формирующими микоризы в области их корней. Грибки получают от растений углеводы, образующиеся в процессе фотосинтеза, в свою очередь, обеспечивая повышение адсорбции корнями воды и минеральных веществ. Отсутствие грибков-симбионтов приводит к столь выраженному нарушению роста деревьев, что и десятилетнее дерево может не превышать 1 метра в высоту. Большинство хвойных деревьев (ель, сосна, пихта и др.) живут в симбиозе с эктомикоризальными грибами Basidiomycota и Ascomycota, хорошо известным по характерным наростам на поверхности стволов. Ряд других вечнозелёных деревьев (можжевельник, кипарис) — с эндомикоризальными грибками Zygomycota, поэтому на их стволах вы никогда не увидите наростов.

Таким образом, важная роль грибков в процессе встречи Нового года не подлежит сомнению.




Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Микроорганизмы и человек:

Способ существования микроорганизмов в кишечной биопленке

На сегодня нет точного описания архитектуры микробного сообщества пристеночного слоя кишечника. Попытаемся предложить ...

Ученые сделали «перепись» микробов

Ученые провели исследование, которое касалось более детального изучении микрофлоры сельских и городских жителей. То ес...

Первые препараты

После того как было установлено роль бактерий в возникновении инфекционных болезней, следующей задачей для ученых стал...

Иммунитет:

Сопротивление бактерий

Пока мы разрабатываем более изощренные оружия против бактерий, те находят все лучшее средства против наших лекарств. Д...

Первая трансплантация

В строгом смысле у каждого человека есть аллергия по отношению к любому иному человеку. Трансплантат - орган или ткань...

Иммунитет

Общность всех защитных функций организма, позволяющих ему противостоять всем генетически чужеродным вирусам, бактериям, ...