Микробы

В атмосферный воздух микроорганизмы попадают с поверх­ности земли и предметов вместе с подымающейся пылью, а также с мельчайшими капельками влаги, сдуваемыми с вод­ной поверхности. Микроорганизмы находятся в воздухе обычно вместе с частицами пыли.

Воздух не является благоприятной средой для развития микроорганизмов, так как в нем отсутствует капельно-жидкая вода. В воздухе микроорганизмы лишь временно могут сохра­нять жизнеспособность, и многие из них более или менее быстро погибают под влиянием высушивания и солнечных лучей.

Количественный и качественный состав микрофлоры атмо­сферного воздуха может существенно изменяться в зависимости от климатических условий, времени года и других факторов. Над морями, горами, ледяными полями Арктики воздух содер­жит очень мало микробов. Значительно больше их в воздухе населенных местностей, особенно крупных промышленных го­родов. Чем больше в воздухе пыли, тем больше в нем микро­организмов. Каждая пылинка может нести на себе множество микробов.

Количество микробов в воздухе по мере удаления от на­селенных мест заметно снижается. Например, над Москвой на высоте 500 м содержится до 2700 клеток микроорганизмов в 1 м3 воздуха, 1000 м — 500-700 клеток. При удалении от города на 5—7 км на тех же высотах содержание бактерий уменьшается в 3—4 раза. Жизнеспособные микроорганизмы обнаружены даже в стратосфере, хотя их там очень мало. Зимой в воздухе микробов значительно меньше, чем летом. Ветры способствуют обогащению воздуха микробами, а выпадающие осадки значительно очищают от них воздух.

Большое значение для уменьшения количества микробов в воздухе имеют зеленые насаждения. Листья деревьев и кус­тарников обладают значительной пылезадерживающей способ­ностью.

Состав микрофлоры воздуха нестабилен. В воздухе нахо­дятся обычно наиболее устойчивые против высыхания и дей­ствия ультрафиолетовых лучей различные микрококки, сарцины, споры бактерий и грибов, дрожжи. Могут встречаться и болезнетворные микроорганизмы, особенно устойчивые к вы­сушиванию, например туберкулезные палочки, патогенные стрептококки и стафилококки, вирусы. Человек в среднем за сутки вдыхает 12000 л воздуха. При этом в дыхательных путях задерживаются 99,8% микроорганизмов, содержащихся в воздухе.

На микрофлору воздуха следует обращать большое внимание, так как воздух служит источником инфицирования микробами пищевых продуктов. Через воздух могут передаваться и некоторые инфекционные заболевания, возбудители которых выделяются больными и ба­циллоносителями при разговоре, чихании, кашле.

В закрытых помещениях, особенно где находится много лю­дей, воздух почти всегда содержит больше микроорганизмов, чем наружный. В производственных помещениях количество пыли, а следовательно, и микроорганизмов зависит от способа очистки помещения, организации производственного процесса, применения и эффективности работы вентиляции и других ус­ловий.

На предприятиях пищевой промышленности, в производст­венных цехах и в местах хранения продуктов необходимо соблю­дать не только определенные влажность и температуру воздуха, но и его чистоту. Нельзя допускать на близлежащей терри­тории и в подсобных помещениях предприятий торговли и об­щественного питания скопления всевозможных отбросов. Санитарно-показательными микроорганизмами, по содержанию ко­торых в воздухе можно судить о степени его чистоты, служат гемолитические (растворяющие эритроциты крови) стрепто­кокки. Они являются постоянными обитателями верхних дыха­тельных путей, слизистой носа и ротовой полости человека.